Amuse-bouche to pojęcie pochodzące z francuskiej kuchni, które oznacza „rozbawienie ust”. Jest to mały, dekoracyjny kęs podawany przed głównym daniem w restauracji. Amuse-bouche ma na celu pobudzenie podniebienia i wzbudzenie apetytu gości przed posiłkiem.
Spis treści
Po co podaje się amuse-bouche
Amuse-bouche jest zwykle serwowane w jednym lub dwóch kęsach i jest starannie przygotowane przez kucharza. Może to być na przykład miniaturowa porcja dania z menu restauracji lub specjalnie skomponowany smakowy element, który ma zaskoczyć i zachęcić do dalszego jedzenia.
Jednym z głównych cech amuse-bouche jest jego estetyka i prezentacja. Kucharze starają się, aby było ono nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne wizualnie, często prezentowane na eleganckich małych talerzach lub innych stylowych naczyniach.
Amuse-bouche jest tradycyjnie oferowane jako gest gościnności w restauracjach wysokiej klasy i często jest dostępne tylko dla gości zamawiających pełne menu. Jednak coraz częściej można je spotkać także w innych rodzajach restauracji jako dodatek do dania głównego.
Co podać jako amuse-bouche
Oto kilka przykładów amuse-bouche, które mogą być serwowane w restauracjach:
- Muszle z marynowanym łososiem: Delikatne muszle z małą porcją marynowanego łososia, udekorowane kawałkiem koperku lub cytrynową pianką.
- Mini quiche z grzybami: Małe, delikatne tarty z nadzieniem z pieczonych grzybów, serem i ziołami.
- Mini kanapki z kremowym serem i szynką: Malutkie kromki świeżego chleba, smarowane kremowym serem, udekorowane plasterkami szynki i listkami rukoli.
- Krewetki z sosem cocktail: Małe krewetki ułożone na łyżeczce lub w mini pucharku, podane z tradycyjnym sosem cocktail.
- Kuleczki melona z prosciutto: Kulki melona lub arbuzowej kropli, zawinięte w plasterki wędzonej szynki prosciutto.
- Zupa krem z zielonego groszku: Delikatny krem z zielonego groszku, podany w małej filiżance lub kieliszku, udekorowany kropką śmietanki i listkiem mięty.
- Mini sałatka caprese: Mini mozzarella, pomidor koktajlowy i listek bazylii na małej wykałaczce, skropione oliwą z oliwek.
- Carpaccio z wołowiny: Cienkie plasterki surowej wołowiny, posypane parmezanem, kaparami i oliwą z oliwek.
- Krakersy z pastą z awokado: Kawałki chrupiących krakersów podawane z pastą z dojrzałego awokado, skropioną cytryną i posypaną kiełkami.
- Tatar z łososia: Delikatnie posiekany łosoś, wymieszany z cebulą, koperkiem, kaparami i przyprawami, podany na małym kawałku świeżego chleba.
To tylko kilka przykładów amuse-bouche, a rzeczywiste dania mogą różnić się w zależności od kreatywności i sezonowości kucharza oraz specjalności restauracji.
Last Updated on 17 lutego, 2024 by Brzuchpasterz