Sherry to jedno z najbardziej fascynujących win na świecie. Powstaje w słonecznej Andaluzji, w regionie, gdzie tradycje winiarskie sięgają czasów fenickich. Ten wyjątkowy trunek zachwyca różnorodnością stylów, oferując doznania od orzeźwiającej wytrawności po aksamitną słodycz.
Spis treści
Od winnicy do kieliszka – jak powstaje sherry
Podstawą produkcji sherry są głównie białe winogrona odmiany Palomino, uprawiane na kredowych glebach regionu Jerez. Po fermentacji bazowe wino zostaje wzmocnione destylowanym alkoholem winnym. Następnie rozpoczyna się magiczny proces dojrzewania w systemie solera, gdzie wino przepływa przez kolejne poziomy beczek, mieszając się ze starszymi rocznikami. To właśnie na tym etapie kształtuje się charakter poszczególnych stylów sherry.
Wytrawne oblicza sherry
Fino to najlżejszy i najbardziej rześki styl. Dojrzewa pod warstwą drożdży flor, które nadają mu charakterystyczny, słony i migdałowy charakter. Fino najlepiej smakuje mocno schłodzone, podawane do owoców morza, oliwek czy hiszpańskiej szynki. Po otwarciu butelki należy wypić je w ciągu kilku dni.
Manzanilla to bliźniacza siostra Fino, ale produkowana wyłącznie w nadmorskim Sanlúcar de Barrameda. Morska bryza nadaje jej wyjątkową świeżość i delikatnie słony posmak. To idealne wino do tapas i wszelkich przekąsek.
W stronę głębszych aromatów sherry
Amontillado zajmuje szczególne miejsce w świecie sherry. Początkowo dojrzewa jak Fino, pod warstwą flor, ale później drożdże obumierają i wino nabiera głębszego charakteru dzięki kontaktowi z powietrzem. W aromacie pojawiają się nuty orzechowe i karmelowe, zachowując jednocześnie świeżość Fino. To niezwykle wszechstronne wino, pasujące zarówno do zupy grzybowej, jak i dojrzałych serów.
Oloroso reprezentuje najbardziej intensywny wytrawny styl sherry. Od początku dojrzewa bez warstwy flor, co pozwala na powolne utlenianie. Rezultatem jest bogate wino o mahoniowej barwie i złożonych aromatach orzechów, karmelu i przypraw korzennych. Mimo wysokiej zawartości alkoholu zachowuje elegancję i równowagę. Doskonale komponuje się z dziczyzną i intensywnymi sosami.
Słodkie wizytówki Andaluzji
Cream Sherry powstaje przez dodanie słodkiego wina do Oloroso. Ma kremową konsystencję i aromaty rodzynek oraz toffi. To świetny wybór dla osób rozpoczynających przygodę z sherry – łatwiejszy w odbiorze niż wytrawne style.
Prawdziwym królem słodyczy jest jednak Pedro Ximénez (PX). Produkowane z przesuszanych winogron o tej samej nazwie, zachwyca gęstą, niemal syropową konsystencją i intensywnymi aromatami suszonych owoców, czekolady i kawy. Może służyć jako deser sam w sobie lub jako dodatek do deserów.
Różnorodność stylów sherry sprawia, że każdy może znaleźć coś dla siebie. Od lekkiego Fino na letni aperitif, przez wszechstronne Amontillado do kolacji, po dekadenckie PX do deseru. Kluczem do poznania i docenienia sherry jest eksperymentowanie z różnymi stylami i próbowanie nowych połączeń kulinarnych.
Warto pamiętać o odpowiedniej temperaturze serwowania – lżejsze style (Fino, Manzanilla) powinny być dobrze schłodzone (7-9°C), podczas gdy ciemniejsze i bardziej złożone wersje najlepiej smakują w temperaturze 12-14°C. Po otwarciu butelki wytrawne style należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni do tygodnia, natomiast słodsze wersje zachowają świeżość przez kilka tygodni.
Last Updated on 8 listopada, 2024 by Brzuchpasterz