Surströmming to kultowy szwedzki przysmak, którym odważni amatorzy kiszonego jedzenia chętnie się zajadają. Trzeba jednak przyznać, że ten przysmak zalicza się do tych bardziej kontrowersyjnych, ze względu na jego niezwykle intensywny i nieprzyjemny zapach.
Spis treści
Skąd ten zapach Surströmming?
Surströmming to kiszone filety śledziowe, które są przechowywane w beczkach przez kilka miesięcy. W trakcie fermentacji, bakterie kwasu mlekowego rozbijają tłuszcze w śledziach, co prowadzi do uwalniania gazów, takich jak dwutlenek węgla i siarkowodór. To właśnie siarkowodór nadaje tej potrawie charakterystyczny, mocny zapach, który opisuje się jako mieszankę amoniaku, odchodów i gnijących jajek.
Z praktycznego punktu widzenia, fermentacja czyni rybę niezwykle bogatą w białko, witaminy – szczególnie B12 – i aminokwasy, co historycznie było kluczowe podczas długich, surowych zim skandynawskich. Podobnie jak w przypadku innych fermentowanych produktów takich jak ser pleśniowy czy kimchi, smak surströmmingu można „nabyć”, a dla osób wychowanych z tym smakiem może być wręcz przyjemny i znajomy.
Dlaczego ludzie jedzą kiszonego śledzia – najgorszej pachnącą rybę świata?
Surströmming, fermentowana ryba z północnej Szwecji słynąca z niezwykle intensywnego zapachu, może wydawać się nieapetyczna, ale ma swoich zagorzałych fanów z konkretnych powodów. Przede wszystkim jest to głęboko zakorzeniona tradycja kulturowa, szczególnie w regionach północnej Szwecji, gdzie stanowi część lokalnego dziedzictwa kulinarnego przekazywanego z pokolenia na pokolenie.
Jedzenie tej ryby ma też wymiar społeczny – organizuje się specjalne kolacje z przyjaciółmi i rodziną, zwykle na świeżym powietrzu ze względu na intensywny zapach. Dla innych ten śledź pozostaje kulinarnym wyzwaniem lub obiektem ciekawości wobec „najgorzej pachnącej żywności na świecie”. Tradycyjnie podaje się go z ziemniakami, cebulą, masłem i alkoholem, co pomaga oswoić jego charakterystyczny, intensywny smak.
Jednakże, dla odważnych i ciekawych smakoszy, surströmming jest potrawą, która ma swoje walory smakowe. Tradycyjnie podaje się go na kanapkach z chlebem lub plackami ziemniaczanymi, wraz z cebulą i śmietaną. Wszystkie składniki nakłada się na kanapkę, dodając na wierzch kawałki śledzia.
Jak jeść surströmming?
Podczas jedzenia kiszonego śledzia warto pamiętać o kilku zasadach. Przede wszystkim, warto zjeść go na zewnątrz lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, ponieważ intensywny zapach może utrzymywać się przez kilka dni. Zaleca się też otwarcie puszki z surströmmingiem w wodzie, ponieważ gaz wewnątrz puszki może wywołać małą eksplozję.
Surströmming jest potrawą, która z pewnością nie każdemu przypadnie do gustu. Jednakże, dla odważnych smakoszy, którzy nie boją się nieprzyjemnego zapachu, jest to unikalne doświadczenie smakowe, które warto spróbować. Trzeba jednak pamiętać, że jedzenie tej potrawy wiąże się z pewnym ryzykiem, a także wymaga odpowiedzialnego podejścia do przechowywania i konsumowania tego przysmaku. Cóż, restauracja z kiszonymi śledziami raczej nie ma co liczyć na gwiazdkę Michelin.
Garść porad, czyli jak się zabrać za śmierdzącego śledzia
Jeśli chcesz spróbować surströmminga, warto pamiętać o kilku ważnych krokach, które pomogą Ci w odpowiedni sposób zabrać się za jedzenie tej kultowej szwedzkiej potrawy:
- Wybierz dobrą jakość — Zwróć uwagę na to, jakie śledzie wybierasz. Upewnij się, że kupujesz produkt od renomowanego producenta, który ma dobre opinie i stosuje wysokie standardy w produkcji.
- Otwórz puszki z surströmmingiem na zewnątrz — Surströmming wydziela bardzo intensywny i nieprzyjemny zapach, dlatego warto otwierać puszki na zewnątrz lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
- Przygotuj odpowiednią oprawę — Surströmming jest potrawą, która często spożywa się z przyjaciółmi, dlatego warto przygotować odpowiednią oprawę. Znajdź miejsce, gdzie możecie cieszyć się posiłkiem bez obawy o to, że ktoś zwróci z powodu intensywnego zapachu.
- Przygotuj dodatki — Tradycyjnie kiszonego śledzia podaje się z chlebem, cebulą i śmietaną. Przygotuj również napoje, które pomogą złagodzić smak i zapach potrawy.
- Zjedz surströmming w całości — Surströmming zjada się w całości, wraz ze skórą i kośćmi. Najlepiej nakładać go na kanapkę, wraz z cebulą i śmietaną.